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饭店的烧茄子怪不得好吃,原来是这样做的,做法简单,
发布日期:2020-06-12 05:59   来源:未知   阅读:

今天给大家分享一个烧茄子的做法,虽然操作步骤多了两步,但是做出来的烧茄子就是好吃,不油腻,口感好,色香味俱全,很有食欲。

食材:圆茄子一个500克左右,西红柿一个200克左右,蒜瓣3-5粒,葱白一节10-20克,生姜5克,柿子椒一个,生抽5克,老抽2克,精盐2克,白糖5克,米醋3克,淀粉5克,植物油适量;

做法:

1、茄子洗净之后去皮,切成块备用,

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟,然后拿出来去皮,开水烫过的西红柿皮一揭就掉,去皮之后切成块,

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,葱白切碎,生姜洗净切成片,柿子椒洗净切成块,

4、调制烧茄子的碗汁,加入生抽酱油5克,加入老抽酱油2克调色,加入精盐2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入淀粉5克,

5、把所有的调味料搅拌均匀备用,

6、切好的茄子块放入盆内,茄子淋少许清水,然后撒入淀粉,抓拌均匀,使淀粉均匀的裹在茄子上,裹淀粉的好处,炸出来的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份,

7、锅中加入少许植物油,待油温达到七八成热下入茄子,炸至外皮金黄酥脆捞出备用,操作时间在2分钟以内,炸茄子油温一定要高,千万不要低温茄子下油锅,如果低温下入茄子,茄子会吸大量的油,炸出来的茄子吃起来非常油腻,

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可,这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色,

9、重新起锅,锅中加入少许植物油,加入葱姜炒香,

10、加入茄子、西红柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀,

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘,一道美味的烧茄子做好了。

总结要领:

1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子,因为这样的茄子比较嫩口感好,如果圆茄子太大的话里面会有籽,吃起来口感不好,

2、炸制茄子时,油温一定要达到七成热以上,如果油温过低茄子容易吸油,

3、炒制茄子时动作要快,迅速把汁翻炒均匀,出锅装盘,炸过的茄子不能在锅中长时间炒制,如果炒制时间过长易碎不成型。

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